Restoranlarda Online Sipariş Maliyeti Nasıl Hesaplanır? Komisyon, Kurye ve Kampanya Hesabı

Online siparişlerde yüksek satış rakamları görmek her zaman yüksek kazanç anlamına gelmez. Restoran, lokanta, kafe ve paket servis işletmeleri için asıl önemli rakam toplam ciro değil, tüm kesintiler ve giderlerden sonra işletmeye gerçekte ne kadar kaldığıdır.

Komisyon, komisyonun KDV'si, kurye veya teslimat hizmeti, kampanya katkısı, indirim, kupon, ambalaj ve diğer giderler ayrı ayrı değerlendirilmediğinde işletme sahibi yüksek ciro yaptığını düşünürken beklediğinden çok daha düşük bir tutarla karşılaşabilir.

Özellikle online menü fiyatını belirlerken yapılan küçük bir matematik hatası, yüzlerce sipariş sonunda ciddi bir maliyet farkına dönüşebilir.

Online Siparişte En Sık Yapılan Fiyatlandırma Hatası

İşletmelerin yapabileceği en önemli hatalardan biri, platformdaki kesinti oranını ürünün işletmedeki fiyatının üzerine aynı oranda eklemenin yeterli olduğunu düşünmektir.

Örneğin işletmenizde 100 TL'ye sattığınız bir ürün olduğunu düşünelim.

İşletme sahibi online siparişte çeşitli kesintiler olduğunu bildiği için:

"100 TL'lik ürünü 130 TL yaparsam aradaki 30 TL kesintiyi karşılar."

diye düşünebilir.

Fakat kesinti 100 TL üzerinden değil, online platformdaki yeni satış fiyatı üzerinden hesaplandığı için sonuç farklıdır.

100 TL'lik Ürünü 130 TL Yapmak Neden Yeterli Olmayabilir?

Matematiği daha net görebilmek için platformun kurye hizmetinin de dahil olduğu ve %36 + KDV oranında toplam hizmet bedeli uygulanan varsayımsal bir senaryo oluşturalım.

Bu oran herhangi bir platformun güncel tarifesi olarak verilmemektedir. Gerçek oranlar platforma, sözleşmeye, şehre ve alınan hizmetlere göre değişebilir. Buradaki amaç işletmelerin hesaplama yöntemini gösterebilmektir.

%36 hizmet bedelinin %20 KDV'si:

%36 × %20 = %7,20

Böylece bu örnekte işletme üzerindeki KDV dahil matematiksel yük:

%36 + %7,20 = %43,20

olur.

İşletmede 100 TL olan ürünü online menüde 130 TL yaptığımızı düşünelim.

130 TL × %43,20 = 56,16 TL

Kesinti sonrasında:

130 TL - 56,16 TL = 73,84 TL

kalır.

Yani işletme sahibi ürünü 100 TL'den 130 TL'ye çıkarmasına rağmen bu örnekte kesinti sonrasında elinde 73,84 TL kalmaktadır.

Bu hesap ürünün maliyetinden kaynaklanan gerçek zarar hesabı değildir. İşletmedeki 100 TL'lik brüt satış tutarı ile online satıştan kesinti sonrasında kalan brüt tutarın karşılaştırılmasıdır. Ürünün gerçek kâr veya zararını hesaplamak için hammadde, personel, kira, enerji, ambalaj ve diğer işletme giderlerinin de hesaba katılması gerekir.

Peki 100 TL'nin İşletmeye Kalması İçin Online Fiyat Kaç TL Olmalı?

Aynı varsayımsal %43,20 toplam yük üzerinden devam edelim.

Satış fiyatının %56,80'i işletmeye kalmaktadır.

Dolayısıyla kesinti sonrasında işletmeye 100 TL kalması için:

100 / 0,568 = 176,06 TL

satış fiyatı gerekir.

Bu örnek, "Kesinti %30 ise fiyatın üzerine %30 eklerim" yaklaşımının neden yanıltıcı olabileceğini açıkça göstermektedir.

Şimdi Günlük 10 Sipariş Üzerinden Hesaplayalım

İşletmenin günde ortalama 10 online sipariş aldığını ve ortalama sepet tutarının 400 TL olduğunu varsayalım.

Günlük brüt online satış:

10 × 400 TL = 4.000 TL

30 günlük örnek bir ayda:

4.000 TL × 30 = 120.000 TL

brüt online satış oluşur.

Senaryo 1: Kurye Hizmeti Dahil %36 + KDV

İlk örneğimizde platform ve kurye hizmetleri için %36 + KDV şeklinde varsayımsal bir oran kullanalım.

400 TL'lik ortalama siparişte %36:

400 TL × %36 = 144 TL

144 TL hizmet bedelinin %20 KDV'si:

144 TL × %20 = 28,80 TL

Toplam:

144 TL + 28,80 TL = 172,80 TL

400 TL'lik siparişten bu kesinti sonrasında:

400 TL - 172,80 TL = 227,20 TL

kalır.

Günde 10 siparişte yalnızca bu kalemin günlük tutarı:

172,80 TL × 10 = 1.728 TL

30 günlük örnek ayda:

1.728 TL × 30 = 51.840 TL

olur.

Başka bir ifadeyle 120.000 TL'lik aylık brüt online satışın 51.840 TL'si bu varsayımsal senaryoda hizmet bedeli ve bu bedelin KDV'sinden oluşmaktadır.

İşletmeye bu kalemlerden sonra:

120.000 TL - 51.840 TL = 68.160 TL

kalır.

Üstelik henüz ürün maliyeti, personel, kira, enerji, ambalaj ve işletmenin katıldığı kampanyalar hesaba dahil edilmemiştir.

Senaryo 2: İşletmenin Kendi Kuryesi Var ve Toplam Kesinti %15

Şimdi işletmenin kendi kuryesi bulunduğunu ve örnek olarak platform maliyetinin KDV dahil %15 olduğunu varsayalım.

400 TL'lik siparişte:

400 TL × %15 = 60 TL

kesinti olur.

İşletmeye:

400 TL - 60 TL = 340 TL

kalır.

Günde 10 siparişte:

60 TL × 10 = 600 TL

30 günlük örnek ayda:

600 TL × 30 = 18.000 TL

platform maliyeti oluşur.

120.000 TL brüt online satıştan bu kesinti sonrasında:

120.000 TL - 18.000 TL = 102.000 TL

kalır.

Ancak burada önemli bir ayrıntı vardır: İşletmenin kendi kuryesinin maaşı, sigortası, yakıtı, motosiklet giderleri veya dışarıdan aldığı teslimat hizmetinin maliyeti bu hesaba dahil değildir. Bu nedenle bu rakam doğrudan net kâr olarak değerlendirilmemelidir.

İki Model Arasında Aylık Ne Kadar Fark Oluşuyor?

Aynı 120.000 TL aylık brüt online satış üzerinden iki varsayımsal senaryoyu karşılaştıralım:

İki varsayımsal model arasındaki aylık fark:

51.840 TL - 18.000 TL = 33.840 TL

olmaktadır.

Ancak bu 33.840 TL "net zarar" değildir. İki farklı hizmet modelinin varsayımsal platform maliyetleri arasındaki farktır. Kendi kuryeli modelde işletmenin ayrıca kendi teslimat maliyetleri bulunabilir.

Peki İndirimler ve Kuponlar Hesaba Girince Ne Oluyor?

Online sipariş maliyet hesabında yalnızca komisyon oranına bakmak yeterli değildir. İşletmenin katıldığı kampanyalar ve verdiği kuponların hangi taraf tarafından karşılandığı da hesaplanmalıdır.

Örneğin 500 TL ve üzeri ilk siparişe 200 TL indirim kampanyası olduğunu varsayalım.

Eğer bu indirimin yarısını platform, yarısını işletme karşılıyorsa işletmenin kampanya katkısı:

200 TL / 2 = 100 TL

olur.

Yani kampanya koşulunu sağlayan her siparişte işletmenin ayrıca 100 TL kampanya katkısı bulunabilir.

750 TL'ye 250 TL Kupon Verilirse?

Bir diğer örnekte işletmenin 750 TL ve üzeri siparişe 250 TL kupon sunduğunu ve bu kuponun tamamını işletmenin karşıladığını varsayalım.

Bu durumda kupon kullanılan her uygun siparişte işletmenin kampanya maliyeti:

250 TL

olacaktır.

Burada önemli bir matematik ayrıntısı vardır. Örneğimizdeki ortalama sepet tutarı 400 TL olduğu için 500 TL ve 750 TL alt limitli kampanyaları bütün siparişlere uygulamak doğru değildir. Kampanya maliyeti yalnızca ilgili minimum sepet koşulunu sağlayan ve kampanyanın gerçekten kullanıldığı siparişler üzerinden hesaplanmalıdır.

Aylık Kampanya Maliyeti Nasıl Hesaplanır?

300 aylık siparişin örneğin 30 tanesinin 500 TL'ye 200 TL ilk sipariş kampanyasından yararlandığını ve işletmenin sipariş başına 100 TL katkı sağladığını varsayalım.

30 × 100 TL = 3.000 TL

işletme kampanya katkısı oluşur.

Aynı ay içerisinde 20 siparişte 750 TL'ye 250 TL işletme tarafından karşılanan kupon kullanıldığını varsayarsak:

20 × 250 TL = 5.000 TL

ek kampanya maliyeti oluşur.

Bu iki kampanyanın işletmeye örnek aylık toplam katkı maliyeti:

3.000 TL + 5.000 TL = 8.000 TL

olur.

Fakat bu 8.000 TL'yi platform kesintisinin üzerine doğrudan ekleyerek her durumda kesin sonuç çıkarmak da doğru değildir. Çünkü platform sözleşmesine göre komisyonun indirim öncesindeki tutardan mı, müşterinin indirim sonrasında ödediği tutardan mı hesaplandığı değişebilir.

Gerçek Online Sipariş Maliyeti Nasıl Hesaplanmalı?

Bir işletmenin online siparişten gerçek kazancını görebilmesi için mümkün olduğunca bütün maliyet kalemlerini ayrı ayrı hesaplaması gerekir.

• Ürünün gerçek hammadde ve porsiyon maliyeti
• Fire oranı
• Ambalaj maliyeti
• Platform kullanım veya komisyon bedeli
• Bu bedeller üzerindeki vergiler
• Kurye ve teslimat maliyeti
• İşletmenin karşıladığı kampanya tutarı
• Kupon katkısı
• Online ödeme maliyetleri
• Personel giderleri
• Kira, enerji ve diğer genel işletme giderleri

hesaba katılmalıdır.

Dolayısıyla yalnızca "400 TL sipariş aldım" demek işletmenin 400 TL kazandığı anlamına gelmez.

Tıkyemek Bu Maliyet Yapısına Nasıl Yaklaşıyor?

Tıkyemek, işletmeler için yüksek oranlı satış komisyonu modeli yerine %3 platform kullanım bedeli + KDV modeliyle çalışmaktadır.

Tıkyemek ayrıca işletmeden sipariş başına ayrı bir sipariş iletim bedeli almaz.

Böylece işletme, platform kullanım maliyetini daha kolay hesaplayabilir ve ürünlerinin online satış fiyatını belirlerken daha öngörülebilir bir yapı oluşturabilir.

Online ödeme kuruluşu maliyetleri, yasal kesintiler ve varsa kurye veya fiziki teslimat hizmetleri %3 platform kullanım bedelinden ayrı değerlendirilir.

Kendi Kuryeniz Varsa Tıkyemek'te Kullanabilirsiniz

İşletmenizin kendi kurye operasyonu varsa Tıkyemek üzerinden gelen siparişleri kendi kuryelerinizle teslim edebilirsiniz.

Böylece mevcut teslimat düzeninizi koruyarak Tıkyemek'in online sipariş altyapısından yararlanabilirsiniz.

Tıkkurye ile Yeni Bir Teslimat Modeli Üzerinde Çalışıyoruz

Kendi kuryesi bulunmayan veya farklı bir teslimat çözümü arayan işletmeler için Tıkkurye projesinin geliştirme çalışmaları devam etmektedir.

Tıkkurye'nin amacı işletmelere daha ulaşılabilir bir teslimat alternatifi oluştururken kurye iş ortakları için de sürdürülebilir ve şeffaf bir çalışma modeli geliştirmektir.

Planlanan modelde yalnızca Tıkyemek üzerinden alınan siparişlerin değil, işletmenin telefon veya Alo Paket gibi kendi doğrudan kanallarından aldığı siparişlerin teslimatının da desteklenmesi hedeflenmektedir.

Tıkkurye henüz Türkiye genelinde aktif bir hizmet değildir. Hizmet kapsamı, şehirler ve fiyatlandırma modeli çalışmalar tamamlandıkça ayrıca açıklanacaktır.

Ciroya Değil, Siparişten Size Kalan Tutara Bakın

Online siparişte en önemli rakamlardan biri toplam satış değil, bütün giderlerden sonra işletmeye kalan gerçek tutardır.

Bu nedenle restoran ve diğer paket servis işletmelerinin platform seçerken yalnızca sipariş potansiyeline değil; komisyon, KDV, kurye, kampanya, kupon, sipariş iletim bedeli ve diğer maliyetleri birlikte değerlendirmesi gerekir.

100 TL'lik ürünü yanlış hesaplayarak fiyatlandırmak tek siparişte küçük bir fark gibi görünebilir. Ancak aynı hesaplama hatası yüzlerce ve binlerce siparişte işletmenin kârlılığını ciddi şekilde etkileyebilir.

Tıkyemek, işletmelerin dijital dünyada daha şeffaf ve öngörülebilir maliyetlerle yer alabilmesi amacıyla büyümeye devam ediyor.

İşletmenizi Tıkyemek'e kaydederek %3 platform kullanım bedeli + KDV modeliyle online sipariş almaya başlayabilir ve geliştirilmekte olan Tıkkurye projesindeki yenilikleri takip edebilirsiniz.

Türkiye'nin 81 ilinden işletme kayıtları devam ediyor. Siz de Tıkyemek ekosisteminde yerinizi alın.

Online sipariş, restoran yönetimi, kurye sistemleri ve işletme maliyetleri hakkında daha fazla bilgi için Tıkyemek Blog sayfasını ziyaret edebilir, merak ettiğiniz konular için Tıkyemek Sıkça Sorulan Sorular sayfasını inceleyebilirsiniz.